調理 合鴨の焼き物 二種 [おせち]
鶴生館のおせち料理ではレギュラーの合鴨の焼き物です。
いつも二種類ご用意しています。こちらは醤油だれ煮つけて焼いたの照焼き風です。合鴨の風味を楽しみたい方はこちらの方を好まれるのではないでしょうか。焼いた後、煮詰めた醤油だれに戻して少し一緒に煮て仕上げます。今年は少し肉汁したたるレア風に仕立てています。
こちらはお肉をもろ味噌に漬けてオーブンで焼いたものです。もろ味噌は付けたままにしてあります。もろ味噌に漬けることで鴨独特の風味がまろやかになっているので、鴨肉が苦手だという方にも召し上がっていただけるのではないでしょうか。
鶴生館ではおせち料理を単品でも販売しています。お酒の肴にもぴったりな鶴生館の合鴨の焼き物、是非お試しください。
いつも二種類ご用意しています。こちらは醤油だれ煮つけて焼いたの照焼き風です。合鴨の風味を楽しみたい方はこちらの方を好まれるのではないでしょうか。焼いた後、煮詰めた醤油だれに戻して少し一緒に煮て仕上げます。今年は少し肉汁したたるレア風に仕立てています。
こちらはお肉をもろ味噌に漬けてオーブンで焼いたものです。もろ味噌は付けたままにしてあります。もろ味噌に漬けることで鴨独特の風味がまろやかになっているので、鴨肉が苦手だという方にも召し上がっていただけるのではないでしょうか。
鶴生館ではおせち料理を単品でも販売しています。お酒の肴にもぴったりな鶴生館の合鴨の焼き物、是非お試しください。
お正月特製 厚焼き玉子 三種 [おせち]
すっかり鶴生館の看板メニューになった感のある厚焼き玉子ですが、その季節ごとに変わり種をご用意しています。
お正月はおめでたい具材を使って。例えば一番手前はズワイガニの脚肉をほぐしたものと三つ葉が入っています。中央は鳥そぼろを巻き込んでいます。鳥そぼろの煮凝りが厚焼き玉子にジューシーな食感と風味を加えています。一番左には生の桜海老を炒めたものを巻いています。どの具材も玉子に巻く前に別に調理、味付けされており、玉子に巻いても食材の持ち味をしっかり味わえるようになっています。
これはズワイガニと三つ葉の厚焼き玉子です。脚肉を芯に玉子を巻いていく調理法もありますが、鶴生館ではズワイガニの風味がお料理全体で味わえるように崩して玉子液に混ぜて焼いています。
表面に具材が見えないのは、玉子焼の外側と内側で玉子液を変えているからです。別に具材をケチっているのではなく、具材が焦げて風味を損なってしまわないように表面近くには具材を入れていません。また仕上がりにも具材の焦げ目のない方がきれいですよね？
ちょっとした手間や心配りこそがお料理をよりおいしく、より綺麗にしてくれる秘訣です。
お正月はおめでたい具材を使って。例えば一番手前はズワイガニの脚肉をほぐしたものと三つ葉が入っています。中央は鳥そぼろを巻き込んでいます。鳥そぼろの煮凝りが厚焼き玉子にジューシーな食感と風味を加えています。一番左には生の桜海老を炒めたものを巻いています。どの具材も玉子に巻く前に別に調理、味付けされており、玉子に巻いても食材の持ち味をしっかり味わえるようになっています。
これはズワイガニと三つ葉の厚焼き玉子です。脚肉を芯に玉子を巻いていく調理法もありますが、鶴生館ではズワイガニの風味がお料理全体で味わえるように崩して玉子液に混ぜて焼いています。
表面に具材が見えないのは、玉子焼の外側と内側で玉子液を変えているからです。別に具材をケチっているのではなく、具材が焦げて風味を損なってしまわないように表面近くには具材を入れていません。また仕上がりにも具材の焦げ目のない方がきれいですよね？
ちょっとした手間や心配りこそがお料理をよりおいしく、より綺麗にしてくれる秘訣です。
おせちオールスターズ（一部） [おせち]
オールスターズと言ってもほんの一部ですが。それにしてもおせち料理って見てるだけで胸がワクワクします。毎年お正月になると料理も人の心を豊かにするんだなって実感します。
だからこそ、お料理は真心をこめて。
だからこそ、お料理は真心をこめて。
調理 貝の煮物 [おせち]
おせち料理として用意した貝の煮物3種です。こちらは国産のばい貝。立派な型です。
こちらもおせちやおめでたい席のお料理には度々登場するとこぶし。
子供から大人まで大人気のしったか。これも立派なサイズですね。鷹の爪を一緒に入れて煮たピリ辛な口当たりがまた後を引きます。
鶴生館ではおせち料理を単品でも販売しています。お気に入りのお料理だけをたくさん注文される方もいらっしゃいます。気になるお料理がありましたらお気軽にお問い合わせください。
こちらもおせちやおめでたい席のお料理には度々登場するとこぶし。
子供から大人まで大人気のしったか。これも立派なサイズですね。鷹の爪を一緒に入れて煮たピリ辛な口当たりがまた後を引きます。
鶴生館ではおせち料理を単品でも販売しています。お気に入りのお料理だけをたくさん注文される方もいらっしゃいます。気になるお料理がありましたらお気軽にお問い合わせください。
調理 タラバガニの素焼き（もとやき） [おせち]
鶴生館のお節を彩る焼き物の一つ、素焼きです。鮮やかな黄色がおめでたい席に喜ばれそうですよね。
素とは、上にかけてある黄色いソースのことです。卵をベースして作られたソースは、淡白な味の海産物、例えば海老や蟹に使われますが、鶴生館では牡蠣のオーブン焼きに使うこともあり、オードブルの一品として登場することもあります
素焼きのソースからチラリと見える蟹肉のピンク色がそそります。
丸太のような脚肉。タラバガニならではですね。
鮮やかな黄色がおせちのお重を飾っている様子はこちらでご紹介しています。来年のおせちのご参考に是非どうぞ。
素とは、上にかけてある黄色いソースのことです。卵をベースして作られたソースは、淡白な味の海産物、例えば海老や蟹に使われますが、鶴生館では牡蠣のオーブン焼きに使うこともあり、オードブルの一品として登場することもあります
素焼きのソースからチラリと見える蟹肉のピンク色がそそります。
丸太のような脚肉。タラバガニならではですね。
鮮やかな黄色がおせちのお重を飾っている様子はこちらでご紹介しています。来年のおせちのご参考に是非どうぞ。
調理 サーモンの奉書巻き [おせち]
鶴生館が得意とするおせち料理の一つ、サーモンの奉書巻です。茹で海老とスモークサーモンをシャキシャキの大根と胡瓜で巻いたお料理です。
茹で海老の紅白や、かつらむきにした大根とサーモンのコントラストがおせち料理の華やかさを盛り上げてくれます。煮物や焼き物が多くなるおせち料理の中で生のお野菜というのはひときわ目立ちますね。
左がサーモンの奉書巻、右が黄身寿司のサーモンまき。どちらも食卓に彩りを添えるお料理です。
こんな鶴生館自家製のおせち料理であふれたお重箱はこちらでご紹介しています。
茹で海老の紅白や、かつらむきにした大根とサーモンのコントラストがおせち料理の華やかさを盛り上げてくれます。煮物や焼き物が多くなるおせち料理の中で生のお野菜というのはひときわ目立ちますね。
左がサーモンの奉書巻、右が黄身寿司のサーモンまき。どちらも食卓に彩りを添えるお料理です。
こんな鶴生館自家製のおせち料理であふれたお重箱はこちらでご紹介しています。
紅白菊花蕪 市松模様 [おせち]
奥に見える鞠のような紅白の物体は、おせち料理の酢の物、紅白の菊花蕪です。
蕪に飾り包丁を入れて白と紅の菊花蕪を作り、６等分ほどに切り分けて、白と紅を交互に組み合わせて市松模様にあしらいました。おめでたい席のお料理として華を添える一品です。
白と紅それぞれの菊花蕪の様子はこちらでご紹介しています。
蕪に飾り包丁を入れて白と紅の菊花蕪を作り、６等分ほどに切り分けて、白と紅を交互に組み合わせて市松模様にあしらいました。おめでたい席のお料理として華を添える一品です。
白と紅それぞれの菊花蕪の様子はこちらでご紹介しています。
紅白なます [おせち]
鶴生館自家製の紅白なますです。京人参と大根をかつらむきにしてから短冊にして甘酢に漬けています。テリのある輝きを見せているのは市田柿です。鶴生館のなますには干し柿が添えられています。
甘酢の酸っぱさと干し柿の甘さが何とも好印象な一品です。紅白なますは今だけのメニューですので、この時期に是非どうぞ。
甘酢の酸っぱさと干し柿の甘さが何とも好印象な一品です。紅白なますは今だけのメニューですので、この時期に是非どうぞ。
なまこ酢と松葉飾り [おせち]
今年のおせちのお重にお出ししたなまこ酢です。
なまこの上にあしらわれているのは柚子の皮で作った松葉飾りです。柚子の黄色が目にも鮮やかで、おせちに彩りを添えてくれます。
おせち料理のご予約は単品でも承っています。気になるお料理がありましたらお気軽にお問い合わせください。
なまこの上にあしらわれているのは柚子の皮で作った松葉飾りです。柚子の黄色が目にも鮮やかで、おせちに彩りを添えてくれます。
おせち料理のご予約は単品でも承っています。気になるお料理がありましたらお気軽にお問い合わせください。
調理 才巻の小町巻き [おせち]
手前が才巻の小町巻きです。才巻を頭付きのまま大葉で巻いたものを、割醤油に漬けて焼きます。
このお料理の場合海老が有頭なので、海老の味噌の風味を海老の身を一緒に味わえます。割烹料理としては古典の部類になるのでしょうが、他にはない海老の味わいかたが楽しめるお料理です。
このお料理の場合海老が有頭なので、海老の味噌の風味を海老の身を一緒に味わえます。割烹料理としては古典の部類になるのでしょうが、他にはない海老の味わいかたが楽しめるお料理です。
おせち料理のご予約承ります。
各種おせち料理のご予約を承っております。
お重箱への詰め合わせだけでなく、お造りなども合わせた松花堂スタイルの一人前用おせちや、特定のおせち料理単品でもご注文を承っておりす。
お客さまのお好みやご予算に応じたおせち料理をご用意させて頂きますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。
※お問い合わせ方法はメニューの「アクセス」などでご確認頂けます。
また、下にある「マイカテゴリー」の「おせち」でこれまでのおせち料理の例をご覧頂けます。
「おせち お重箱三段」
「おせち お重箱二段」
「醤油漬け いくら」
「自家製 厚焼き玉子」
お重箱への詰め合わせだけでなく、お造りなども合わせた松花堂スタイルの一人前用おせちや、特定のおせち料理単品でもご注文を承っておりす。
お客さまのお好みやご予算に応じたおせち料理をご用意させて頂きますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。
※お問い合わせ方法はメニューの「アクセス」などでご確認頂けます。
また、下にある「マイカテゴリー」の「おせち」でこれまでのおせち料理の例をご覧頂けます。
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ほっとつるまき
協同組合「ほっとつるまき」は、地元商工業者で組織した安心してお任せいただける組合です。地域皆様の手足となりお手伝いさせて頂きます。お気軽にご相談ください。
たとえば……、
・冠婚葬祭などの各種ご宴会、人寄せ、コンパニオンの手配から、お料理、お弁当の仕出しなど
・トイレ、お風呂の水漏れ修理、各種リフォーム、家電製品、生活用品の販売、修理など
・お引越しのお手伝いや、お掃除、お買いものなどの家事代行
などなど。
詳しくはホームページでもご紹介しています。ぜひご参考にしてみてください。
分からないことがありましたら、お気軽に下記までお問い合わせください。
また下記の著作では、協同組合「ほっとつるまき」の取組みを、高齢者問題への有効な民間サービスとしてとして取り上げられています。
是非ご参考にしてみてください。
「買物難民―もうひとつの高齢者問題」
杉田 聡著
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協同組合「ほっとつるまき」
TEL/FAX: 0120-77-6586
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「買物難民―もうひとつの高齢者問題」
杉田 聡著
おおね公園 朝取市場
おおね公園の売店も「ほっとつるまき」が運営しています。
売店には、ホットスナックやジュース、お弁当などのほか、子供たちが遊べるような遊具、おもちゃ、売店横では地元で採れたお野菜を農家から直販しています。
地元の新鮮なお野菜は、別注が入るほどの大人気で、毎日朝10時より販売していますが、週末は売り切れ商品が続出するほどの盛況ぶりです。お早いうちのお出かけがいいようです。
朝市のお買い物の後は、おにぎりを片手に公園を散歩なんていうのも、悠々とした休日の過し方ですね。
売店には、ホットスナックやジュース、お弁当などのほか、子供たちが遊べるような遊具、おもちゃ、売店横では地元で採れたお野菜を農家から直販しています。
地元の新鮮なお野菜は、別注が入るほどの大人気で、毎日朝10時より販売していますが、週末は売り切れ商品が続出するほどの盛況ぶりです。お早いうちのお出かけがいいようです。
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