深海の高級魚 黒鯥(クロムツ) [素材]
この夏入荷した黒鯥(クロムツ)です。
これも相模湾で捕れた地ものの魚です。
クロムツは深海に棲む魚で、もともと一度に捕れる量が少ない事から、希少価値が高く、
回ってるお寿司屋さんではまずお目にかかることのない高級魚です。
黒ムツの旬はなこれからと言うこともあるのでしょうが、それにしても小ぶりです。
大将も、「今時はこんなサイズしか捕れないのかなぁ」とぼやいていました。
今夏の猛暑といい、深刻な環境変化を目の当たりにしているのではと感じます。
お高級魚 posted by (C)鶴生館
クロムツはこの針の様な歯がトレードマークですが、
こんなにいかつい顔をしていても、身は綺麗な桜色なんです。
針のよう posted by (C)鶴生館
黒ムツのもっちりとした歯ざわりと独特の旨みは生で食べてこそ。
お刺身やにぎりのネタになった様子はまた次の機会にご紹介します。
これも相模湾で捕れた地ものの魚です。
クロムツは深海に棲む魚で、もともと一度に捕れる量が少ない事から、希少価値が高く、
回ってるお寿司屋さんではまずお目にかかることのない高級魚です。
黒ムツの旬はなこれからと言うこともあるのでしょうが、それにしても小ぶりです。
大将も、「今時はこんなサイズしか捕れないのかなぁ」とぼやいていました。
今夏の猛暑といい、深刻な環境変化を目の当たりにしているのではと感じます。
お高級魚 posted by (C)鶴生館
クロムツはこの針の様な歯がトレードマークですが、
こんなにいかつい顔をしていても、身は綺麗な桜色なんです。
針のよう posted by (C)鶴生館
黒ムツのもっちりとした歯ざわりと独特の旨みは生で食べてこそ。
お刺身やにぎりのネタになった様子はまた次の機会にご紹介します。