気仙沼の戻り鰹

　気仙沼からピチピチの鰹です。
　富山なんて場所を想像すると遠いなと思いますが、
　実際にこの鮮度の物を目の前にすると、距離は短くなったんだなと実感します。


気仙沼よりお越しの posted by (C)鶴生館

　まん丸の根姿。
　鮪や鰹に独特の流線型の体格です。


寝姿 posted by (C)鶴生館

　この白い線が背びれです。


背びれ posted by (C)鶴生館

　背びれがこんなに体にぴったりしているのはヘンだと思いませんか？
　実は鰹の背びれは折りたたんであるのではなく、体の中にしまわれているんです。


格納式 posted by (C)鶴生館

　つまんで引っ張りだすとこんな感じ。
　体の割には小さいですよね。それだけ速く泳ぎたいと言うことなんでしょう。


飛び出す背びれ posted by (C)鶴生館

　鰹の背には固くてしっかりした骨があります。
　型が大きくなれば骨も大きくなります。これも骨のトゲトゲが大きいですよね。


背びれの下の骨 posted by (C)鶴生館

　こちらは背の骨を引きぬかれた跡です。
　かなり深くえぐれてますよね。
　それくらい大きな骨が食い込んでいると言うことです。


剥いた後 posted by (C)鶴生館

　三枚に下ろしたところです。
　鰹や鮪の身は空気に触れることで赤味が増します。


下ろされた posted by (C)鶴生館

　鰹のおなかの部分。鮪で言えばトロですね。


戻り鰹のおなか posted by (C)鶴生館

　実の表面に油が滲んでいます。
　天然のお魚は何でもそうですが、脂はあっても養殖のように脂っこい口当たりにならないのが特徴です。


トロカツオ posted by (C)鶴生館

　綺麗な発色です。

　鰹の鮮やかな色は魚の質や鮮度によります。
　これはなかなかいい戻り鰹です。


赤い posted by (C)鶴生館

　鰹料理は鶴生館の得意とするところ。
　ぜひ旬の戻り鰹を鶴生館のお料理でお試しください。

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