完全自主制作 鶴生館特製 鰹のたたき土佐造り [お店]
今日は鶴生館の自慢料理、鰹のたたきの土佐造りをご紹介ます。
まずは鰹のたたきを作ります。
鶴生館の鰹のたたきの作り方はコチラ↓↓↓。
鰹のたたきを切りつけて土佐造りに移ります。
しっかりこんがりが秘訣 posted by (C)鶴生館
大根のツマを鰹が隠れるくらいこんもり盛ります。
ケチらずに posted by (C)鶴生館
次におご海苔を乗せます。
高さが出るように盛り付けます。
高く盛る posted by (C)鶴生館
次に玉ねぎのスライスを乗せますが、玉ねぎは水にさらして灰汁を抜いてあります。
今まで盛った薬味が鰹の上で綺麗に層になっていますね。
薬味のレイヤード posted by (C)鶴生館
ここで鶴生館自家製の土佐酢の登場です。
ぱっと見は澄んだ色の綺麗なタレですが、実は見た目とは裏腹にすりおろした大蒜と生姜がたっぷりと入ったスタミナダレなんです。
鶴生館の土佐酢 posted by (C)鶴生館
横から見るとすり下ろした薬味が大量に沈澱しているのが分かります。
二層になっている posted by (C)鶴生館
なので、お料理に使う前にはよくかき混ぜてから使います。
かき混ぜてからかける posted by (C)鶴生館
土佐酢をかけると酢の中に沈澱していた薬味が、玉ねぎやおご海苔などに絡まるので、スタミナスパイスを余すところなく頂ける訳です。
色は控えめ posted by (C)鶴生館
実はこの土佐酢だけでは味にしまりが出ません。
鶴生館ではもう一種類タレをかけます。
色が真っ黒でお醤油だけのように見えますが、これは醤油をみりんで割った割醤油です。
コクと香りをつけることが出来ます。
漆黒の旨味 posted by (C)鶴生館
割醤油をかけるとほんのり香ばしい色が付きます。
ほんのり醤油色 posted by (C)鶴生館
器の底にタレが二層になって溜まっているのが分かるでしょうか。
この2種類のタレがあいまって土佐造りの美味しさを作り出しています。
二層のドレッシング posted by (C)鶴生館
仕上げにもう2種類の薬味、浅葱と紅芽を盛りつけて、鶴生館特製鰹のたたきの土佐造りが完成です。
薬味 on 薬味 posted by (C)鶴生館
これだけたっぷりの薬味を一度に頂けるスタミナ満点の土佐造りですが、その口当たりは驚くほどあっさりとしていてまるでサラダ感覚です。
鶴生館自慢の鰹のたたきの土佐造り、是非一度お試しください。
まずは鰹のたたきを作ります。
鶴生館の鰹のたたきの作り方はコチラ↓↓↓。
鰹のたたきを切りつけて土佐造りに移ります。
しっかりこんがりが秘訣 posted by (C)鶴生館
大根のツマを鰹が隠れるくらいこんもり盛ります。
ケチらずに posted by (C)鶴生館
次におご海苔を乗せます。
高さが出るように盛り付けます。
高く盛る posted by (C)鶴生館
次に玉ねぎのスライスを乗せますが、玉ねぎは水にさらして灰汁を抜いてあります。
今まで盛った薬味が鰹の上で綺麗に層になっていますね。
薬味のレイヤード posted by (C)鶴生館
ここで鶴生館自家製の土佐酢の登場です。
ぱっと見は澄んだ色の綺麗なタレですが、実は見た目とは裏腹にすりおろした大蒜と生姜がたっぷりと入ったスタミナダレなんです。
鶴生館の土佐酢 posted by (C)鶴生館
横から見るとすり下ろした薬味が大量に沈澱しているのが分かります。
二層になっている posted by (C)鶴生館
なので、お料理に使う前にはよくかき混ぜてから使います。
かき混ぜてからかける posted by (C)鶴生館
土佐酢をかけると酢の中に沈澱していた薬味が、玉ねぎやおご海苔などに絡まるので、スタミナスパイスを余すところなく頂ける訳です。
色は控えめ posted by (C)鶴生館
実はこの土佐酢だけでは味にしまりが出ません。
鶴生館ではもう一種類タレをかけます。
色が真っ黒でお醤油だけのように見えますが、これは醤油をみりんで割った割醤油です。
コクと香りをつけることが出来ます。
漆黒の旨味 posted by (C)鶴生館
割醤油をかけるとほんのり香ばしい色が付きます。
ほんのり醤油色 posted by (C)鶴生館
器の底にタレが二層になって溜まっているのが分かるでしょうか。
この2種類のタレがあいまって土佐造りの美味しさを作り出しています。
二層のドレッシング posted by (C)鶴生館
仕上げにもう2種類の薬味、浅葱と紅芽を盛りつけて、鶴生館特製鰹のたたきの土佐造りが完成です。
薬味 on 薬味 posted by (C)鶴生館
これだけたっぷりの薬味を一度に頂けるスタミナ満点の土佐造りですが、その口当たりは驚くほどあっさりとしていてまるでサラダ感覚です。
鶴生館自慢の鰹のたたきの土佐造り、是非一度お試しください。
立派な厚みの鰤の照り焼き 厚焼き卵を添えて [お店]
立派な厚さに切られた鰤ですねー。
鶴生館の焼き物と言えば、鰤の照り焼き。
切り身を串に刺して焼き台で調理するという昔ながらの仕事です。
肉厚 posted by (C)鶴生館
これだけ厚ければお魚のステーキと言ってもいいくらいですね。
鰤はあらかじめてりだれに漬けてあるものを焼いていますが、
艶良く仕上げるために自家製のツメを塗って仕上げます。
分厚い posted by (C)鶴生館
ツメを塗って付け合わせを添えて完成です。
焼き物 5人前 posted by (C)鶴生館
今日の付け合わせは、自家製の厚焼き玉子です。
鶴生館では、付け合わせに小倉羊羹や、青梅の甘露煮など、
甘い物を合わせることも多いです。
鰤の照り焼き with 厚焼き玉子 posted by (C)鶴生館
焼き台で炙られた鰤の香ばしさを、ぜひ鶴生館でお試しください。
鶴生館の焼き物と言えば、鰤の照り焼き。
切り身を串に刺して焼き台で調理するという昔ながらの仕事です。
肉厚 posted by (C)鶴生館
これだけ厚ければお魚のステーキと言ってもいいくらいですね。
鰤はあらかじめてりだれに漬けてあるものを焼いていますが、
艶良く仕上げるために自家製のツメを塗って仕上げます。
分厚い posted by (C)鶴生館
ツメを塗って付け合わせを添えて完成です。
焼き物 5人前 posted by (C)鶴生館
今日の付け合わせは、自家製の厚焼き玉子です。
鶴生館では、付け合わせに小倉羊羹や、青梅の甘露煮など、
甘い物を合わせることも多いです。
鰤の照り焼き with 厚焼き玉子 posted by (C)鶴生館
焼き台で炙られた鰤の香ばしさを、ぜひ鶴生館でお試しください。
衣が綺麗な料理屋さんの天ぷら [お店]
今揚がったばかり。カラカラの天ぷら。
会席料理の一品です。
5人分 posted by (C)鶴生館
蓮は鶴生館の天だねとしてなくてはならない素材。
なぜって、白くて、歯触りがよくって、美味しいですから。
なにより、縁起ものですからね。
縁起もの posted by (C)鶴生館
椎茸のサイズにも実はこだわりが。
大きすぎず、小さ過ぎず。
理想の大きさと言うのがあります。
お野菜たち posted by (C)鶴生館
盛り付ければ、こんなに上品な姿に。
会席の一品 posted by (C)鶴生館
白くて綺麗な衣が、お料理屋さんの天ぷらって感じです。
一人前の図 posted by (C)鶴生館
野菜にこだわった、衣が綺麗な鶴生館の天ぷら。
ぜひお試しください。
会席料理の一品です。
5人分 posted by (C)鶴生館
蓮は鶴生館の天だねとしてなくてはならない素材。
なぜって、白くて、歯触りがよくって、美味しいですから。
なにより、縁起ものですからね。
縁起もの posted by (C)鶴生館
椎茸のサイズにも実はこだわりが。
大きすぎず、小さ過ぎず。
理想の大きさと言うのがあります。
お野菜たち posted by (C)鶴生館
盛り付ければ、こんなに上品な姿に。
会席の一品 posted by (C)鶴生館
白くて綺麗な衣が、お料理屋さんの天ぷらって感じです。
一人前の図 posted by (C)鶴生館
野菜にこだわった、衣が綺麗な鶴生館の天ぷら。
ぜひお試しください。
おせち料理のご予約承ります。
各種おせち料理のご予約を承っております。
お重箱への詰め合わせだけでなく、お造りなども合わせた松花堂スタイルの一人前用おせちや、特定のおせち料理単品でもご注文を承っておりす。
お客さまのお好みやご予算に応じたおせち料理をご用意させて頂きますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。
※お問い合わせ方法はメニューの「アクセス」などでご確認頂けます。
また、下にある「マイカテゴリー」の「おせち」でこれまでのおせち料理の例をご覧頂けます。
「おせち お重箱三段」
「おせち お重箱二段」
「醤油漬け いくら」
「自家製 厚焼き玉子」
お重箱への詰め合わせだけでなく、お造りなども合わせた松花堂スタイルの一人前用おせちや、特定のおせち料理単品でもご注文を承っておりす。
お客さまのお好みやご予算に応じたおせち料理をご用意させて頂きますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。
※お問い合わせ方法はメニューの「アクセス」などでご確認頂けます。
また、下にある「マイカテゴリー」の「おせち」でこれまでのおせち料理の例をご覧頂けます。
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「おせち お重箱二段」
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ほっとつるまき
協同組合「ほっとつるまき」は、地元商工業者で組織した安心してお任せいただける組合です。地域皆様の手足となりお手伝いさせて頂きます。お気軽にご相談ください。
たとえば……、
・冠婚葬祭などの各種ご宴会、人寄せ、コンパニオンの手配から、お料理、お弁当の仕出しなど
・トイレ、お風呂の水漏れ修理、各種リフォーム、家電製品、生活用品の販売、修理など
・お引越しのお手伝いや、お掃除、お買いものなどの家事代行
などなど。
詳しくはホームページでもご紹介しています。ぜひご参考にしてみてください。
分からないことがありましたら、お気軽に下記までお問い合わせください。
また下記の著作では、協同組合「ほっとつるまき」の取組みを、高齢者問題への有効な民間サービスとしてとして取り上げられています。
是非ご参考にしてみてください。
「買物難民―もうひとつの高齢者問題」
杉田 聡著
たとえば……、
・冠婚葬祭などの各種ご宴会、人寄せ、コンパニオンの手配から、お料理、お弁当の仕出しなど
・トイレ、お風呂の水漏れ修理、各種リフォーム、家電製品、生活用品の販売、修理など
・お引越しのお手伝いや、お掃除、お買いものなどの家事代行
などなど。
詳しくはホームページでもご紹介しています。ぜひご参考にしてみてください。
分からないことがありましたら、お気軽に下記までお問い合わせください。
協同組合「ほっとつるまき」
TEL/FAX: 0120-77-6586
TEL/FAX: 0120-77-6586
また下記の著作では、協同組合「ほっとつるまき」の取組みを、高齢者問題への有効な民間サービスとしてとして取り上げられています。
是非ご参考にしてみてください。
「買物難民―もうひとつの高齢者問題」
杉田 聡著
おおね公園 朝取市場
おおね公園の売店も「ほっとつるまき」が運営しています。
売店には、ホットスナックやジュース、お弁当などのほか、子供たちが遊べるような遊具、おもちゃ、売店横では地元で採れたお野菜を農家から直販しています。
地元の新鮮なお野菜は、別注が入るほどの大人気で、毎日朝10時より販売していますが、週末は売り切れ商品が続出するほどの盛況ぶりです。お早いうちのお出かけがいいようです。
朝市のお買い物の後は、おにぎりを片手に公園を散歩なんていうのも、悠々とした休日の過し方ですね。
売店には、ホットスナックやジュース、お弁当などのほか、子供たちが遊べるような遊具、おもちゃ、売店横では地元で採れたお野菜を農家から直販しています。
地元の新鮮なお野菜は、別注が入るほどの大人気で、毎日朝10時より販売していますが、週末は売り切れ商品が続出するほどの盛況ぶりです。お早いうちのお出かけがいいようです。
朝市のお買い物の後は、おにぎりを片手に公園を散歩なんていうのも、悠々とした休日の過し方ですね。
商品券が使えます！
詳しくは、お問合せください。