煮物に使うお醤油は素材によっても変わりますが、特にお野菜である場合には素材の色を損なわずに味をつける薄口を使用します。
鶴生館ではずっとこの薄口醤油を使っています。
薄口 posted by
(C)鶴生館
たまりと言えば関ヶ原たまりであるように、
昔から薄口と言えばこの東丸なんだそうです。
薄口と言えば posted by
(C)鶴生館
それぞれの食材に合った醤油を使って綺麗に炊きあげられたお野菜の炊き合わせは
また別の機会にご紹介します。
2010-11-14 00:00
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