筍を炊きます。
これで出汁と醤油が入った状態。
筍を煮る posted by
(C)鶴生館
筍の白さを活かすために出汁は一番だし、醤油は薄口を使って仕上げます。
あくまで白く posted by
(C)鶴生館
一煮立ちさせたら、追い鰹を入れて火を止め、味がなじむまで休ませます。
お休み中 posted by
(C)鶴生館
完成した筍の追い鰹炊きは、盛り込みの炊き合わせとしてまた別の機会にご紹介します。
2010-11-14 21:00
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