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炊き合わせの仕込み ‐ 筍編 ‐ [調理]

 筍を炊きます。
 これで出汁と醤油が入った状態。

筍を煮る
筍を煮る posted by (C)鶴生館

 筍の白さを活かすために出汁は一番だし、醤油は薄口を使って仕上げます。

あくまで白く
あくまで白く posted by (C)鶴生館

 一煮立ちさせたら、追い鰹を入れて火を止め、味がなじむまで休ませます。 

お休み中
お休み中 posted by (C)鶴生館

 完成した筍の追い鰹炊きは、盛り込みの炊き合わせとしてまた別の機会にご紹介します。


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