銀杏の仕込み [調理]
鶴生館で前菜に使っている銀杏です。
愛知県産の藤九郎という品種です。
料理屋さんの使う銀杏 posted by (C)鶴生館
銀杏にも大きさの規格があり、鶴生館では3L玉を使っています。
実がしっかりしていて、旨味も濃く、ほっくりとした歯ごたえを楽しめます。
藤九郎 posted by (C)鶴生館
これで一箱の500gです。
殻をむきやすいように、あらかじめペンチでひびを入れてありますが、中の実を傷付けずにひびを入れる方法があるんだそうです。
愛知の藤九郎 500g posted by (C)鶴生館
これが3L玉の大きさ。
業務用の素材は何でも高いですが、その代わり質もいい。
殻を割ってみたら中身がすかすかと言うことはまずありません。
今回の銀杏も殻とほぼ同じ大きさの実が詰まっていました。
3L玉 posted by (C)鶴生館
殻から実を取り出します。
中央の小さなボールには殻に実が貼り付いて上手くむけないものや、殻をむく際に傷がついてしまった実を入れています。
銀杏の殻むき posted by (C)鶴生館
今回の歩留まりはこれくらい。
なんとか殻を取り除いて、最終的にはじかれたのは2個だけでした。
歩留まりこれくらい posted by (C)鶴生館
この大粒の銀杏は素揚げして前菜に使われたり、茶碗蒸しの具として使われたりもします。
今の時期に季節感たっぷりの銀杏、ぜひ鶴生館のお料理でお試しください。
愛知県産の藤九郎という品種です。
料理屋さんの使う銀杏 posted by (C)鶴生館
銀杏にも大きさの規格があり、鶴生館では3L玉を使っています。
実がしっかりしていて、旨味も濃く、ほっくりとした歯ごたえを楽しめます。
藤九郎 posted by (C)鶴生館
これで一箱の500gです。
殻をむきやすいように、あらかじめペンチでひびを入れてありますが、中の実を傷付けずにひびを入れる方法があるんだそうです。
愛知の藤九郎 500g posted by (C)鶴生館
これが3L玉の大きさ。
業務用の素材は何でも高いですが、その代わり質もいい。
殻を割ってみたら中身がすかすかと言うことはまずありません。
今回の銀杏も殻とほぼ同じ大きさの実が詰まっていました。
3L玉 posted by (C)鶴生館
殻から実を取り出します。
中央の小さなボールには殻に実が貼り付いて上手くむけないものや、殻をむく際に傷がついてしまった実を入れています。
銀杏の殻むき posted by (C)鶴生館
今回の歩留まりはこれくらい。
なんとか殻を取り除いて、最終的にはじかれたのは2個だけでした。
歩留まりこれくらい posted by (C)鶴生館
この大粒の銀杏は素揚げして前菜に使われたり、茶碗蒸しの具として使われたりもします。
今の時期に季節感たっぷりの銀杏、ぜひ鶴生館のお料理でお試しください。
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おせち料理のご予約承ります。
各種おせち料理のご予約を承っております。
お重箱への詰め合わせだけでなく、お造りなども合わせた松花堂スタイルの一人前用おせちや、特定のおせち料理単品でもご注文を承っておりす。
お客さまのお好みやご予算に応じたおせち料理をご用意させて頂きますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。
※お問い合わせ方法はメニューの「アクセス」などでご確認頂けます。
また、下にある「マイカテゴリー」の「おせち」でこれまでのおせち料理の例をご覧頂けます。
「おせち お重箱三段」
「おせち お重箱二段」
「醤油漬け いくら」
「自家製 厚焼き玉子」
お重箱への詰め合わせだけでなく、お造りなども合わせた松花堂スタイルの一人前用おせちや、特定のおせち料理単品でもご注文を承っておりす。
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ほっとつるまき
協同組合「ほっとつるまき」は、地元商工業者で組織した安心してお任せいただける組合です。地域皆様の手足となりお手伝いさせて頂きます。お気軽にご相談ください。
たとえば……、
・冠婚葬祭などの各種ご宴会、人寄せ、コンパニオンの手配から、お料理、お弁当の仕出しなど
・トイレ、お風呂の水漏れ修理、各種リフォーム、家電製品、生活用品の販売、修理など
・お引越しのお手伝いや、お掃除、お買いものなどの家事代行
などなど。
詳しくはホームページでもご紹介しています。ぜひご参考にしてみてください。
分からないことがありましたら、お気軽に下記までお問い合わせください。
また下記の著作では、協同組合「ほっとつるまき」の取組みを、高齢者問題への有効な民間サービスとしてとして取り上げられています。
是非ご参考にしてみてください。
「買物難民―もうひとつの高齢者問題」
杉田 聡著
たとえば……、
・冠婚葬祭などの各種ご宴会、人寄せ、コンパニオンの手配から、お料理、お弁当の仕出しなど
・トイレ、お風呂の水漏れ修理、各種リフォーム、家電製品、生活用品の販売、修理など
・お引越しのお手伝いや、お掃除、お買いものなどの家事代行
などなど。
詳しくはホームページでもご紹介しています。ぜひご参考にしてみてください。
分からないことがありましたら、お気軽に下記までお問い合わせください。
協同組合「ほっとつるまき」
TEL/FAX: 0120-77-6586
TEL/FAX: 0120-77-6586
また下記の著作では、協同組合「ほっとつるまき」の取組みを、高齢者問題への有効な民間サービスとしてとして取り上げられています。
是非ご参考にしてみてください。
「買物難民―もうひとつの高齢者問題」
杉田 聡著
おおね公園 朝取市場
おおね公園の売店も「ほっとつるまき」が運営しています。
売店には、ホットスナックやジュース、お弁当などのほか、子供たちが遊べるような遊具、おもちゃ、売店横では地元で採れたお野菜を農家から直販しています。
地元の新鮮なお野菜は、別注が入るほどの大人気で、毎日朝10時より販売していますが、週末は売り切れ商品が続出するほどの盛況ぶりです。お早いうちのお出かけがいいようです。
朝市のお買い物の後は、おにぎりを片手に公園を散歩なんていうのも、悠々とした休日の過し方ですね。
売店には、ホットスナックやジュース、お弁当などのほか、子供たちが遊べるような遊具、おもちゃ、売店横では地元で採れたお野菜を農家から直販しています。
地元の新鮮なお野菜は、別注が入るほどの大人気で、毎日朝10時より販売していますが、週末は売り切れ商品が続出するほどの盛況ぶりです。お早いうちのお出かけがいいようです。
朝市のお買い物の後は、おにぎりを片手に公園を散歩なんていうのも、悠々とした休日の過し方ですね。
商品券が使えます！
詳しくは、お問合せください。
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