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出世しました 地のワラサ [素材]

 相模湾で捕れるイナダが大きくなって来ました。
 これくらいのサイズになると(一般には60cmくらい以上から)、ワラサと呼ばれます。
 鰤は出世魚なので、成長の各段階で呼び名が違います。

成長
成長 posted by (C)鶴生館

 鰤の鱗は細かく密集していて厚みがあるので、皮を削ぐようにして鱗を取る
 「すきびき」という方法で鱗を取ります。

うろこすき
うろこすき posted by (C)鶴生館

 こうやって無抵抗に鱗を削がれている様子を見ると、
 気持ちよさそうにも見えます。

まな板の上のワラサ
まな板の上のワラサ posted by (C)鶴生館

 これから冬にかけて更に大きく育ち、脂も乗ってくるワラサ。
 鶴生館のお刺身や焼き物で、その鮮度や脂をお楽しみください。


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