天ぷら揚げよう(動画) -生桜海老のかき揚げ編- [調理]
生桜海老のかき揚げをあげる様子をご覧いただけます。
かきあげのスタイルは板前によってそれぞれあり、平たく揚げることもありますが、
鶴生館ではドーム状にふんわりサックリするようにあげています。
丸くカサのある方がお料理の見栄えも良いですし、
中に油を通すことですばやく素材に火を通し、旨味を閉じ込めて、
ふっくらとしながも、らさっくりとした歯触りに作ることができます。
生の桜海老が出回るのは春から夏にかけての暖かくなる時期だけです。
ぜひその甘み、香ばしさを鶴生館のかき揚げでお試しください。
かきあげのスタイルは板前によってそれぞれあり、平たく揚げることもありますが、
鶴生館ではドーム状にふんわりサックリするようにあげています。
丸くカサのある方がお料理の見栄えも良いですし、
中に油を通すことですばやく素材に火を通し、旨味を閉じ込めて、
ふっくらとしながも、らさっくりとした歯触りに作ることができます。
生の桜海老が出回るのは春から夏にかけての暖かくなる時期だけです。
ぜひその甘み、香ばしさを鶴生館のかき揚げでお試しください。
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