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調理 アン肝 [お店]

 なにか胎児の胚のような物がいっぱい並んでいますが、これ全部アン肝です。蒸すとオレンジ味がさした灰色をしていますが、生の時はこんなに綺麗な色をしています。アン肝は基本的にキロ買いしているので、大きな肝がドーンと入ってくることもあれば、このように小粒な物が数入ってくることもあります。

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 表面にブツブツ見えますね。これはお塩です。鶴生館の冬の定番料理、「アン肝の酒蒸し」の下ごしらえに、塩を振ってあく抜きをしているところです。

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 酒蒸しした様子はこちらでご紹介しています。
 お料理になった様子は他の記事でも度々紹介していますので見つけてみてくださいね。
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